A Villa Pitignano la cucina tradizionale incontra la Dance Music
PERUGIA – C’è solamente un posto in cui la buona cucina tradizionale umbra incontra la dance music ed è a Villa Pitignano di Perugia, dove fino al 2 settembre sono in programma la quinta edizione della Sagra del baccalà e il Vp dance festival, a cura di Proloco Villa Pitignano e Disco Umbria Estate. Neanche a dirlo, i rinnovati piatti in menù, che da quest’anno sono affidati alla brigata che fa capo al nuovo giovane chef Luca Meoni, puntano a esaltare un pesce, il baccalà, molto amato e versatile in cucina, “che fa parte della tradizione contadina – come ha spiegato Marcello Moretti, tra i fondatori della sagra –. Quando, infatti, non esistevano i frigoriferi l’unico modo per poter mangiare pesce, in una regione senza mare come l’Umbria, era conservarlo sotto sale”. E allora spazio al baccalà gratinato con erbette di campo aromatiche e marinato agli agrumi, baccalà con ceci e crema di panzanella alle erbe, o ‘alla perugina’ con sedano, pomodoro, prugne e uvetta. Tra i primi piatti, paccheri alla carbonara di baccalà e pancetta croccante e gnocchetti con marinatura di pomodoro e basilico, baccalà e lime. Queste sono solo alcune delle pietanze da assaporare, e per chi preferisce la carne ci sono anche specialità quali tagliata di manzo con rughetta, pomodorini e grana, porchetta di maiale alla umbra con patate e scottadito di agnello marinato. In questa edizione, di nuovo c’è anche il presidente della Proloco Stefano Spaterna. “Quest’anno – ha commentato Spaterna – ci siano rinnovati non solo nella cucina ma anche nella possibilità di pagare con carta di credito o bancomat quanto consumato. A questo si aggiunge la collaborazione con l’ostello di Ponte Felcino, che ci ha aiutato a ripulire tutta l’area in cui si svolge la sagra. Infine, abbiamo anche ripristinato una vecchia fontanella, la nostra ‘fontana minore’, e per questo devo ringraziare una persona in particolare, Spartaco Milletti”. La sagra del baccalà è anche attività per bambini, giochi popolari, sport e musica dal vivo con le orchestre. Tra le serate più attese, giovedì 30, quella che vedrà salire sul palco Mirko Casadei, pronto a far ballare tutti. Dal liscio alla dance con il Vp Dance festival nell’area giovani: “Se negli anni passati – ha raccontato Dania Milletti, coordinatrice area giovani – abbiamo voluto concentrarci su un ospite di punta, quest’anno abbiamo deciso di offrire un programma ricco che punta su format consolidati e che hanno avuto successo nelle discoteche e club umbri. Venerdì 31 avremo, ad esempio, i dj Max P e Stefano Tucci per Tangram, format dell’Urban di Perugia. Chiuderemo, poi, con un grande party, domenica 2 settembre, con Max Radio”.
